Salmon a la Papillote
Unser Spanischer Freund Alfonso kocht heute für uns ein wunderbar leichtes Gericht - exakt nach meinem Geschmack. Einfache Zutaten, schnell gemacht und superlecker.
Lachs auf Lauch und Schinken gedünstet, serviert mit einem körnig-fruchtigen Reis.
Zutaten für 6 Portionen:
Lachs
| Menge | Produkt |
|---|---|
| 1 Seite | frischer Lachs |
| 2 Stangen | Lauch |
| 12 Scheiben | roher Schinken |
| aus der Mühle | Salz und Pfeffer |
| ca. 2 EL | Olivenöl |
Reis
| Menge | Produkt |
|---|---|
| 2 Tassen | Reis |
| 4 Zehen | Knoblauch in feinen Scheiben |
| 1/2 | Chili in feine Ringe, Alternativ Pulver |
| 4 EL | Mais a.d.Dose |
| 4 EL | Rosinen |
| 4 EL | Pinienkerne |
| 4 cl | Cognac |
| 2-3 EL | gutes Olivenöl |
Zubereitung:
1.) Den Lauch putzen, in der Mitte halbieren und die Stängel längs halbieren. Die dadurch entstehenden Streifen (siehe Foto) vereinzeln und kurz in heißem Wasser blanchieren.
2.) Die Schinkenscheiben halbieren. Die blanchierten Lauchstreifen entnehmen und abtropfen lassen. Die Schinkenscheiben in's gleiche Blanchierwasser geben und ebenfalls blanchieren.
3.) Den Lachs in 6 gleiche Stücke tranchieren.
4.) Alufolie (Ersatzweise kann Bratenschlauch genommen werden) in passende Stücke schneiden. Die Größe muss für das spätere "Päckchen" reichen. Der Lachs wird damit komplett eingeschlagen.
Ofen anheizen auf 170°C Umluft
5.) Der Lachs wird nun wie folgt auf der Alufolie aufgeschichtet:
- eine Lage Lauch
- 2 Scheiben Schinken
- ein Stück Lachs, gewürzt mit etwas Pfeffer und Salz aus der Mühle. Etwas Olivenöl darüber tropfen.
- eine Lage Lauch
- 2 Scheiben Schinken Nun das Päckchen ordentliche zusammenfalten und auf einem Backblech auflegen.
Wir dünsten die Päckchen für 15 Minuten bei 170°C Umluft auf der mittleren Schiene.
Reis kochen
1.) Den Reis 3 mal mit kaltem Wasser waschen. Damit waschen wir die Stärke (Kleber) aus dem Reis. Dann wird der Reis später locker und körnig sein. Dann den Reis in wenig Wasser aufkochen und quellen lassen.
2.) Die Rosinen in etwas heißem Wasser ebenfalls quellen lassen, dem Wasser den Cognac zugeben. Die Flüssigkeit aufheben.
3.) Den Knoblauch und etwas Chili in einer Bratpfanne mit Olivenöl anschwitzen. Pinienkerne zugeben, den Mais zugeben und alles erwärmen.
4.) Den Reis einrühren und einige Minuten alles zusammen ziehen lassen. Je nach Festikgeit der Reiskörner kann man das Rosinenwasser zugeben und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.) Den Lachs aus dem Ofen nehmen. Vorsichtig von der Folie heben und zusammen mit dem Reis servieren. Die in den Folienzuschnitten gesammelte Flüssigkeit nicht entsorgen, sondern mit über den Reis geben.
Bon Provecho!
Tipp:
mit diesem Gericht kann wieder mit vielen Aromen gespielt werden. Zu dem Lauch kann man prima andere Geschmacksträger zugeben. Limette, Ingwer, Koriander z.b um das Ganze asiatisch abzuwürzen.
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