Es ist die beste Füllung die ich bisher in einer Ente gegessen habe. Daher habe ich sie einfach "Gourmetfüllung" genannt. Gleich mehrere Vorteile bietet diese Füllung:
- Sie ist sehr gut sättigend und somit eine tolle Beilage, wenn man das Gefühl nicht los wird, daß die Ente alleine vielleicht zu wenig ist.
- Sie bietet einen angenehmen Kontrast zum Entenfleisch und schmeckt sehr festlicht
- Sie kann hervorragend am Folgetag Solo gegessen werden. Leicht anbraten und mit den anderen Resten servieren. Lecker !!
Zutaten:
| Menge | Produkt |
|---|---|
| 1 | Flugente ca. 3 kg |
| 400 ml | Weißwein |
| 400 ml | Entenfond |
| 30g | Butter |
| 225 g | Wurstbrät |
| 3 EL | Olivenöl |
| 225 ml | Hühnerbrühe |
| 225 g | altes Brot gewürfelt |
| 75 g | getrocknete Pilze (alternativ TK-Ware) |
| 3 EL | Trüffelöl |
| 1 Tasse | warmes Wasser |
| 1 | Ei |
| Salz und Pfeffer a.d. Mühle | |
| etwas Muskatnuss | |
| 225 g | Maronen vakuumverpackt |
Zubereitung:
1.) die Ente waschen, trockentupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Innereien entfernen. Wer möchte kann die Leber in der Füllung verwenden. Die Haut um den Hals einkürzen, klein schneiden und mit dem Brät anbraten.
2.) Das Wurtbrät mit 1 EL Olivenöl in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten rundherum anbraten, bis es gebräunt ist. Die Pfanne von der Platte nehmen, das Brät heraunshmen und beiseite stellen.
3.) Die Brühe in den übrigen Bratensaft einrühren, das Brot würfeln, in die Pfanne geben und für 3 Minuten ziehen lassen, damit es die Flüssigkeit aufnehmen kann. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
4.) Die Steinpilze in einer kleinen Schüssel mit Wasser für 20 Minuten einweichen, dann aus der Schüssel nehmen und mit einem Küchenkrepp vorsichtig abtrocknen. Den noch vorhandenen "Schmutz" entfernen und harte Stellen abschneiden. Das Pilzwasser durch ein feines Haarsieb oder einen Kaffeefilter geben. Die Pilze dann in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
5.) Das Brot, Ei, Maronen, Pilze und 2 EL des Pilzwassers sowie das Brät mit etwas Muskat gewürzt in einer Schüssel mischen. Wer möchte kann hier zusätzlich mit Thymian abwürzen.
6.) Die Ente mit der Masse füllen und unter die Brusthaut noch einige Tropfen Trüffelöl verteilen. Die Öffnung der Ente entweder mit Zahnstochern oder mit Küchengarn verschließen.
7.) Die Ente etwas salzen, pfeffern und mit 2 El Olivenöl oder Trüffelöl bestreichen und in einen ofenfesten Bräter geben. Dort die Ente für cirka 2 Stunden braten (Garprobe!) zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft und dem Pilzwasser begießen. Kross nach Geschmack braten, ggf. etwas Oberhitze/Grill dazu geben. Die Ente in den Fotos bekam nach den 2 Stunden mit 180° noch ca. 30 Minuten Oberhitze bei 220°.
Die Ente aus der Bratform nehmen, den Bratensaft aufmixen, sezten lassen und entfetten. Restliche Soße und bei hoher Temperatur reduzieren und mit kalter Butter montieren. Wer möchte kann der Soße während dem Reduzieren noch ein paar Pilze, Maronen und evtl. Knödelchen zugeben.
8.) Die Ente zerteilen. Schenkel abtrennen, Das dickste Fleischpaket, die Brust auslösen und halbieren und anrichten.
Zur Ente passt hervorragend Rotkraut und Knödel. Reichen Sie die Füllung extra dazu.
Tipp: Wenn noch etwas von der Fülle übrig ist, diese zu kleinen Knödelchen formen und zusammen mit dem Huhn in den Topf geben. Außen sind sie knusprig und innen weich, total lecker. Ebenfalls - sofern noch Maronen übrig sind, diese cirka 15 Minuten vor Garende mit in den Topf geben
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