Crostini mit Waldpilzen und Baconchips
Zu meinem 1. Adventsmenü, welches unter dem Zeichen von Maronen und Pilzen stand gab es zur Suppe ein Crostini mit Waldpilzen.
Ich liebe Tapas! Und die gibt es eigentlich in jeder Landesküche, sie heißen da nur anders. In Italien gibt es Crostinis. Das sind Röstbrotscheiben mit leckeren "Schweinereien" und um eine solche handelt es sich hier.
Die Waldpilze mit ihrem unvergleichlichen Aroma, ergänzt mit frischer Tomate und ergänzt mit dem kernigen Geschmacks eines Baconstreifens. Diese Sache geht auch einmal alleine und als "Tapa" geht sie immer durch.
Zutaten für 8 Portionen | Zubereitungszeit ca. 40 Min
| Menge | Produkt |
|---|---|
| 1 ½ EL | Butterschmalz |
| 600 g | frische gemischte Pilze |
| 3 | Schalotten |
| 3 kl. | fruchtige Tomaten |
| 1 ½ Hand | voll Petersilie |
| 1 | Knoblauchzehe, zerdrückt |
| ½ | Limette, Saft davon |
| 8 | Baconstreifen |
| Meersalz und Pfeffer | |
| etwas Balsamico Creme | |
| etwas Trüffelöl | |
| Baguettebrot zum Rösten |
Zubereitung:
1.) Die Baconscheiben in einer Pfanne, ohne Fett, bei mittlerer Hitze von beiden Seiten schön cross braun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenrolle entfetten. Die Baconscheiben flach legen, ggf flach drücken und so erkalten lassen. (Küchenrolle auch obendrüber legen und ein Küchenbrettchen auflegen).
2.) Die Pilze putzen und fein hacken. Die Schalotten fein würfeln und in etwas Butterschmalz schwenken, die gehackten Pilze zugeben und kräftig anbraten. Nicht salzen, damit die Pilzmasse kein Wasser zieht! Wie man Butterschmalz selbst macht, findest Du hier.
3.) Die angebratene Pilzmasse in einer Schüssel geben und leicht abkühlen lassen. Die Tomaten entkernen und fein würfeln, die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Beides zur Pilzmasse geben und mit Meersalz, Pfeffer, dem Knoblauch, etwas Limettensaft, Haselnussöl oder Trüffelöl und Balsamicoglace abschmecken.
4.) Brotscheiben im Toaster schön braun rösten.
5.) Die Pilzmasse nun auf den gerösteten Baguette-Brotscheiben anrichten. Sollte das Baguette zu groß sein evtl. halbieren. Pilzmasse mindestens so hoch wie die Brotscheibe auftürmen und die Baconscheibe darüber garnieren.
Geht wunderbar Solo als leckerer Happen
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