1. Advent Menü - Amus Geule
Mandelkastanie im Baconmantel auf Birnen Kompott
Gleich ein Tipp vorneweg! Weniger ist oft mehr. So ist es, wenn einem die Ideen überrumpeln und man das Gefühl hat es könnte ruhigs was mehr sein. Das Amus Geule entwickelte sich so nach und nach zu einer wahren Vorspeise. Es war sehr lecker, aber als "Löffelspeise" eindeutig zu Groß. Also lass Dich nicht von den Fotos verführen und mache die Portion lieber kleiner, damit sie "in einem Rutsch" in den Mund passt.
Der feine Birnenkompott bildet einen sehr schönen Kontrast zu der sähmigen, fluffigen Kastanie mit Biss. Das feine Birnen-Balsamico bringt eine wunderbare, leicht Säure als Gegengewicht zur Dattel. Wie geschrieben - noch überraschender wäre es wohl alles auf einmal im Mund zu haben, wenn sich dann die unterschiedlichen Aromen vereinen
Das Aumus Geule lässt sich prima vorbereiten und muß dann nur noch am Ende kurz auf den Grill oder in die Pfanne, bevor es serviert werden kann.
Zutaten für 8 Personen:
| Menge | Produkt |
|---|---|
| 1 | Birne |
| 2 | weiche Datteln |
| 1 Glas | Weißwein |
| 8 | gehäutete Mandeln |
| 8 | gekochte Maronen |
| 4 Scheiben | Bacon |
| ein paar Spritzer Birnen-Balsamico |
Zubereitung:
1.) Birne schälen und entkernen, in kleine Würfel schneiden. Kurz bissfest in Weißwein blanchieren. Danach in kleinere Würfel schneiden
2.) Datteln in kleine Würfel schneiden und mit den Birnen vermischen. Bis zur weiteren Verarbeitung zusammen marinieren lassen.
3.) Eine kleine Kastanie, oder eine große Kastanie quer halbieren (damit längliche Stücke entstehen). Zusammen mit einer weich gekochten, enthäuteten Mandel (siehe Tipp am Schluss) in einer halben Scheibe Schinken aufrollen. Es eignet sich am besten nicht geräucherter Frühstücks-Bacon. Der Schinken muss eigentlich nur einmal um Kastanie und Mandel herumgelegt werden. Wird dann mit einem Zahnstocher fixiert.
4.) dieses Päckchen kurz vorm Servieren in eine beschichtete, kalte Pfanne ohne weitere Fettzugabe bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braun braten. Alternativ auf dem Grill rundum anbraten.
5.) Das Birnenkompott auf einem Probierlöffel anrichten und mit einem Spritzer Birnen-Balsamico verfeinern. Die Speck-Kastanien auflegen und heiß servieren.
Ich habe die Kastanien mit einem kühlen Dessertwein serviert und das ergänzte sich ganz prima.
Tipp
Mandeln enthäuten bzw. schälen. Leider bekommt man selbst in der Weihnachtszeit kaum geschälte Mandeln - und wenn sind sie unverhältnismäßig teurer als die normalen Mandeln mit Schale. Dabei ist das Enthäuten der Mandeln ganz schnell selbst gemacht. Wasser in einem geeignet großen Topf zum kochen bringen. Mandeln einschütten und kurz aufkochen lassen. Dann vom Herd ziehen und ca. 5 Minuten im Wasser belassen. Eine Probemandel herausnehmen und die Mandel zwischen 2 Fingern drücken. Die Haut löst sich wie von selbst und der Mandelkern flutscht nach vorne raus. sollte das noch etwas schwer gehen, einfach die Mandeln noch ein wenig im Wasser lassen. Wer die Mandeln etwas weicher möchte, lässt die Mandeln ebenfalls etwas länger als notwendig im Wasser. Die gehäuteten Mandeln unbedingt komplett abtrocknen lassen!`
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