Pasta al Pomodoro fresco e Basilico
Spaghetti mit frischer Tomatensoße und Basilikum
Das is(s)t Italien! Es ist das Italienische Nationalgericht schlechthin. Schon die Farben grün, weiss, rot, signalisieren Italien. Die Pasta mit Tomaten ist heute weltweit eines der beliebtesten Italienrezepte. Dabei wird sie leider oft mit schlechten Zutaten und falsch zubereiteten Spaghetti serviert. Und am Schlimmsten finde ich diese Tomatenmassen unbekannter Zusammensetzung, die sich Menschen über die Nudeln machen. So z.B. die Miracoli. Es mag schmecken - kann sich aber mit dem Original nicht messen. Wobei das wirklich nicht notwendig ist auf diese Convenience-Produkte auszuweichen. Denn die Pasta kocht sich in max 15 Minuten frisch und es ist am Ende wohlmöglich noch billiger selbst zu kochen!
Wusstest Du ?
dass in Fertigsoßen eine Menge Zucker vorhanden ist. Der nur dorthin kommt, weil die Fertigpampe dann besser schmeckt? Beispiel: Maggi Tomatensoße enthält 22,2% Zucker und deckt somit fast 30% unseres täglichen Zuckerbedarfs!!
Finger weg !
Wie einfach die Pasta Pomodoro zuzubereiten sind, zeige ich in dem kleinen Video
Rezept für 2 Portionen
Arbeitszeit ca 15 Minuten
Jetzt ist die Zeit dieses Gericht auf den Tisch zu bringen. Im Garten eine Schwemme von frischen Tomaten und so leicht wie das Essen ist, geht es an einem warmen Sommertag auch prima für Abends, ohne groß Eindruck auf der Personenwaage zu hinterlassen.
Was wir dazu brauchen ist schnell gesagt. Pro Portion ca. 100-120g Spaghetti. Italienische! aus Hartweizengries sollten es sein.
Eine gute Portion Tomaten, frisch vom Stock. Je kleiner je besser und je aromatischer umso eher ist es am Original. Die Italiener nehmen dazu gerne die ganz kleinen Rispentomaten "Roma" oder "Pignolo", die sich perfekt eignen. Natürlich geht jede andere Tomate. Und da die Tomaten mit "Haut und Haaren" verkocht werden kann man prima die weichen Tomaten nehmen, die sich nicht mehr für eine Rohverkostung eignen.
Aber wieviel - besser mehr als zu wenig! Für 2 Portionen nehme ich einen ganzen Suppenteller voller Tomaten. Das ist nur ein Anhaltspunkt.
Auch nehme ich etwas mehr Knoblauch als mancher Italiener - vielleicht liegt es daran, dass mich die Spanische Landküche mittlerweile starkt geprägt hat. Für 2 Portionen nehme ich 4 Knochblauchzehen und drücke sie platt. Haut weg und dann wird der Knoblauch in Olivenöl extra angeschwitzt. Er soll nicht braun werden, sondern nur seinen Geschmack ans Öl abgeben - und dann kommen schon die Tomaten hinzu. Auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Zutaten für 2 Portionen zusammengefasst
| Menge | Produkt |
|---|---|
| 200-240 g | Italienische Spaghetti |
| viele | frische Tomaten, vollreif. Mindestens 1 Handvoll pro Person |
| 2 Zweige | Basilikum, frisch |
| 1-4 Zehen | Knoblauch |
| etwas | Oregano, frisch oder getrocknet |
| 1 | kleine Chili in Ringe |
| 1 Priese | Salz für das Nudelwasser und um die Tomaten abzuschmecken |
| 2 EL | geriebener Parmigiano |
Die Mengengaben für Tomaten sind schwierig. Denn es gibt sie ja in allen Größen. Ich nehme eher etwas mehr, weil ich die Tomatensoße liebe. (siehe Fotos)
Ich nehme auch mehr Knoblauch als die Italiener, die am ganzen Gericht vielleicht 1 Zehe haben.
Zubehör:
Eine große Pfanne oder Topf, damit die Spaghetti am Ende mit eingeschüttet werden können
1.) Wir beginnen das Essen mit dem Vorbereiten der Tomaten. Kleine Tomaten lasse ich ganz, mittlere halbiere und große viertele ich.
Den Knoblauch drücke ich mit dem Messer, schäle und hacke ihn durch.
Die Tomaten brauchen ca. 20 Minuten um sämig zu werden. Wir verkochen sozusagen das Wasser und reduzieren die Tomatensoße.
2.) etwas Olivenöl in der Pfanne erwärmen und dann auf mittlere Hitze drehen und den Knoblauch darin anschwitzen.
3.) die Tomaten zufügen und die Tomaten bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Ich decke den Topf zu Beginn etwas ab, damit die Tomaten schneller weichkochen. Später ohne Deckel köcheln, damit der Wasserdampf entweicht. Nun kochen wir das sogenannte Sughetto. Die Tomaten mit einem Holzlöffel immer wieder umrühren. Ich drücke sie in der Pfanne mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer klein, damit sie schneller den Saft entlassen. Der Saft wird nun reduziert. Kurz vorm Ende die Tomaten abschmecken und ggf. mit etwas Salz und Pfeffer (hier schmeckt am besten grüner Pfeffer dazu) würzen.
Hinweis:
Natürlich kann man Dosenware nutzen, sollten es keine frischen, aromatische Tomaten geben. Dann aber bitte Dosenware aus Italien. Das ist die beste Ware. Dort gibt es auch Tomaten im Ganzen. Sie sind sehr aromatisch und eignen sich sehr gut.
4.) Zeit die Nudeln aufzustellen. In genügend Salzwasser die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Genügend Salz ins Wasser - probiere ruhig mal das aufgelöste Salzwasser, damit Du ein Gefühl für die Salz-Zugabe bekommst. Es soll leicht salzig schmecken.
5.) Das Nudelwasser sollte nun kochen und wir schütten die Nudeln ein. Sie kochen sprudelnd nach Packungsanweisung "al dente" (bissfest). i.d.R. sind das 9 Minuten.
Nudeln nicht mit Öl kochen! Durch das Öl bleibt sonst keine Soße an den Nudeln haften.
6.) Sind die Nudeln al dente, kommen sie in die Nudelpfanne dazu und werden einmal gut vermengt.
Wir servieren auf einem großen Teller und garnieren mit dem noch fehlenden Grün und geben ein paar Blätter Basilikum hinzu.
Mit frisch darüber geriebenem Parmigiano oder gran Padano krönen.
Notiz dazu - was Italiener nicht machen!
- In der klassischen Neapolitanischen Küche wird kein Oregano verwendet
- genausowenig wird dem Gericht eine Chili zugegeben.
- Mit Knoblauch verfahren die Italiener so, dass die den Knoblauch nur andrücken und im Ganzen mitgaren. Am Ende, bevor die Nudeln dazu kommen, wird der Knoblauch entfernt.
Fertig !
Buon appetito!
Tipp:
Rispentomaten mit süßem Geschmack sind ideal
grüner Pfeffer passt bei dem Gericht am Besten
Dazu gibt es bei uns einen säurebetonten kühlen Weißwein, gerne aus der Pfalz oder Baden
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