Lachs gebraten auf grünem Spargel

Fisch
Hardy Welker
  • Schwierigkeit: einfach
  • Portionen: 2
  • Zubereitungszeit: 30 Min
  • Was wir benötigen: Auflaufform

Ich habe es mir zur Gewohnheit gemacht nur noch ganze Lachse zu kaufen. Meine Erfahrung ist, dass diese sehr viel frischer sind, als die bereits portionierten oder filetierten Fische. Keine Angst vor der Menge. Frischer Lachs ist so vielfältig, dass ein ganzer Lachs, selbst portioniert und zugeschnitten, gut aufzuteilen ist.

Das dicke Ende wird nach etwa 15 cm abgeschnitten. Heraus kommen 2 schöne Fleischteile die ich als Graved Lachs beize.

Die beiden Schwanzenden werden als Steaks im Ganzen aufgeschnitten. Schön dick und mitsamt Gräten eingefroren. Das nächste Grillmenü ist somit gesichert.

Das Schwanzende wird an der Gräte entlang filetiert. Mit der Kombizange ziehe ich eventuell verbleibende Gräten. Aus einem Schwanzende gibt es heute frischen Lachs auf grünem Spargel.

Frischer Grüner Spargel ist eine besondere Delikatesse und nun im Frühjahr überall zu erschwinglichen Preisen zu bekommen. Der Spargel und die Tomaten werden lauwarm zubereitet und mariniert und ergeben zum Lachs ein leichtes, sättigendes Essen.

Zutaten:

  • 250 g grüner Spargel
  • 150 g Kirschtomaten
  • 1 ¼ EL Weißweinessig
  • 1-2 EL Wasser (je nachdem wir sauer der Essig war)
  • Salz, Pfeffer,
  • ½ TL Zucker
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Stiele Basilikum
  • 500 g Lachs (frisch)

Vorbereitung:

Spargel, das Ende abschneiden, am unteren Drittel eventuell schälen, ggf. halbieren und in ca. 3 cm Stücke schneiden.

Kirschtomaten waschen und halbieren

Lachs säubern und mit Meersalz leicht salzen

Zubereitung:

ca. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Spargel und die Tomaten darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. braten. Gegen Ende mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Vinaigrette aus den Zutaten Essig, Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker mischen und nach und nach 5 EL Olivenöl unterrühren und gut mischen.

Das lauwarme Gemüse in die Vinaigrette geben und kurz durchmischen.

Den Lachs bei mittlerer Hitze für ca. 2 Min. auf der Haut anbraten und dann vorsichtig drehen. Seitlich erkennt man wie sich der Lachs in der Farbe ändert. Besonders gut ist er (frischer Lachs!), wenn in der Mitte noch ein rosa Streifen zu sehen ist.

Das Gemüse auf den Tellern anrichten und den Lachs dazu legen. Wer möchte kann den Lachs noch zusätzlich mit einem Pesto oder einer Gewürzbutter verfeinern.

Das Essen kann prima vorbereitet werden. Das Gemüse schmeckt auch kalt und dann hat man in wenigen Minuten ein wunderbares Essen gezaubert.

Test: Video angehängt

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