Einmal mehr gibt es ein tolles Stück Rindfleisch von meinem Metzger des Vertrauens, der Bauernhofmetzgerei Boßert. Oft genug habe ich über die prächtigen Angusrinder und das Fleisch daraus erzählt und wie üblich ist auch dieses Fleisch bis auf den Punkt gereift.
Schön marmoriert, mit ordentlichem Fettrand verspricht es richtig gut zu werden. Dieses Fleisch ist so gut, dass es kaum irgendwelcher Zutaten braucht. Zur Vorbereitung säubern wir das Steak nur mit einem Papiertuch. Zimmerwarm mache ich gerne bereits jetzt etwas Salz auf das Steak. Das ergibt nachher auf dem heißen Grill direkt eine leckere Salzkaramel-Kruste.
Viel mehr Zutaten braucht es kaum. Das Fleisch kann nun in einer sehr heißen Pfanne, oder wie bei mir auf dem Grill über direkter Hitze gegrillt werden. Den Thymian lege ich beim Grillen auf, er entwickelt dabei genügend Aroma. Mit der Handballenmethode prüfe ich den Garpunkt und wähle wie üblich medium-rare
Handballenmethode
führt man den Daumen und die Zeigefingerspitze zusammen und fühlt dann die Härte des Daumenballens hat man einen guten Indikator für die Garstufe. Mehr Informationen in Kürze hier auf dem Blog.
Uns reicht für 2 Personen ein solches ca. 500gr Steak vollkommen. Ich schneide das Steak, nach ein paar Minuten Ruhezeit, in Streifen auf.
Als Beilagen geht fast alles. Wir nehmen an heißen Tagen gerne nur einen frischen Salat - oder Nudelsalat. Wenn wir großen Hunger haben, dann gibt es ganze kleine Kartoffeln als Bratkartoffel dazu. Es passt ein kühles Bier - und wer Karlsberg-Bier hat, der hats gut.
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