Tournedo v. Angusrind

BBQ, Rindfleisch
Hardy Welker

Zutaten:

  • 2 Scheiben vom Rinderfilet
  • Peffer aus der Mühle
  • Salz aus der Mühle

Zubehör

  • Grill Holzkohle oder Gas

Aged Angus Rinderfilet

Oh Mann - ich kann Dir nicht sagen wie zart dieses Fleisch ist. Die Ware stammt von meiner neuen "Bezugsquelle" der Bauernhofmetzgerei Boßert. Die Angusrinder wachsen dort in der Rauhaltung auf. Sind also das ganze Jahr auf der Weide und werden nicht mit irgendwelchen zugekauften Kraftmachern beigefüttert. Es muss erwähnt werden, dass bei der Grünlandpflege auch keine künstlichen Dünger verwendet werden.
Das Tier wird hofnah, streßfrei, geschlachtet und dann im Hause auseinandergenommen und richtig gereift. Man schmeckts!

Die Familie Boßert kommt mit ihrem Fleischmobil auf Wochenmärkte in der Region. Wir haben sie vor Kurzem, durch Zufall in Bierbach entdeckt, wo sie Freitags sind. Toll finde ich den Service. Wenn ich einen Wunsch habe wird mir das zum Wochenmarkt vorbereitet und mitgebracht. Besser geht's nicht !

Der rollende Fleischverkauf

Wir kaufen das Filet am Stück und schneiden uns selbst die Scheiben. Für mich etwas dicker, für meine Frau etwas weniger. Sie werden dann etwas flachgedrückt und gleich verwendet. Was nicht benötigt wird, wird vakuumverpackt und kommt in den Froster um dort maximal 14 Tage auf den Verzehr zu warten. (Auftauen im Kühlschrank - langsam!).

Heute gab es wieder 2 schöne Tournedos von diesem Filet. Schön marmoriert verspricht es saftig und geschmackvoll zu werden. Auf dem heißen Grill wird das zimmerwarme Fleisch dann mit voller Pulle geröstet. Nach dem Grillen ruht das Fleisch noch einmal für ca. 5 Min. So bleibt das Fleisch innen schön zart und saftig und etwas Bratensaft tritt erst auf dem Teller aus. Ja genau wie ich es mag.

Die Filets auf dem heißen Grill

Gewürzt wird das Fleisch bei mir vorm Grillen mit Salz, das ergibt eine schöne braune (karamelisierte) Kruste und nach dem Grillen mit Pfeffer und heute Ausnamsweise etwas Knoblauchbutter.

Filet fertig gegrillt

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