Bavette vom Angusbeef mit karamelisierten Balsamicozwiebeln und Jamie Oliver Kartoffeln
Eine Granate! Voller Fleischgeschmack ergänzt mit grandiosen Beilagen. So muss es schmecken.
Zutaten für 4 Portionen:
| Menge | Produkt |
|---|---|
| 1 | Bavette / Flanksteak |
| 2 Stiele | Thymian |
| 4 | Zwiebeln |
| 2 EL | brauner Zucker |
| 80 ml | Balsamico-Essig |
| 2 EL | Olivenöl |
| a.d. Mühle | Salz & Pfeffer |
zugegeben eine Schönheit ist das Bavette eigentlich nicht. Wenn ich wie hier im Foto ein komplettes Bavette, in diesem Fall vom Angusrind - 4 Wochen gereift - bekomme. Bin ich zunächst einmal glücklich.
Dann überlege ich mir wann ich das mache. In diesem Fall hatte ich es jeweils für 3x2 Portionen fertig gemacht und eingefroren.
Zum Besuch unserer Freunde habe ich dann alle 6 Zuschnitte zu einem Menü für 4 zubereitet. (Soweit nur als Erklärung zu den Fotos).
Was ich damit sagen will? Wenn man gutes Fleisch kaufen kann, dann kann mich sich das gerne vorbereiten, portionieren und einfrieren. Gutes Fleisch hält das aus!
Vorbereitet wird das Bavette ziemlich einfach. Die Silberhaut wird pariert, das Fett und dünne, durchsichtige Haut kann man einfach abziehen. Fertig!
Das einzige Geheimnis beim Bavette ist die Fleischmaserung. Das Bavette muss zwingend gegen die Faser aufgeschnitten werden, sonst ist beim Kauen auch das beste Stück Fleisch zäh. Siehe Foto: Maserung rot - Aufschnitt gelb
Ansonsten scharf anbraten, damit es innen rot, maximal medium ist.
Wie in diesem Fall bei einem ausgereiften Stück, tritt dann auch kein Fleischsaft mehr aus und das Fleisch ist wunderbar zart !
Zubereitung Bavette:
1.) Im Ganzen, oder wie bei mir in Zuschnitten entweder auf dem Grill, der Griddleplatte oder in der Eisenpfanne mit großer Hitze anbraten. In der Pfanne nehme ich etwas Butterschmalz dazu. Sobald das Fleisch nicht mehr anhängt wird gedreht. Wie man Butterschmalz selbst macht, findest Du hier.
Auf jeder Seite sind das, abhängig von der Hitze und Fleischdicke, etwa 3 Minuten. Das Fleisch plustert sich beim Braten etwas auf und wird dicker.
Natürlich kommt das Fleisch nicht direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill und es bleibt zunächst völlig ungewürzt.
2.) Das Fleisch kommt dann vom Grill / aus der Pfanne und darf etwas ruhen. Wird mit Salz und Pfeffer aus der Mühle gewürzt.
3.) Aufschnitt unbedingt gegen die Faser. Es zeigen sich dann auf dem Anschnitt solche kleinen Kästchen/Streifen.
Als prima Beilage gibt es die karamelisierten Balsamicozwiebeln. Die Franzosen machen zum Bavette oder auch zum Onglet gerne eine Sauce echalotte. Nun die Balsamico-Zwiebeln sind eigentlich ähnlich in der Geschmacksrichtung - nur etwas rustikaler. Aber gerade zu den Bratkartoffeln passt das dann wieder optimal.
Weiterer Vorteil sie sind herrlich einfach herzustellen. Die Zwiebeln habe ich schon einmal im Ausland gegessen und bei BBQpit.de ein Rezept entdeckt, das jeder nachkochen kann.
Zubereitung Balsamico-Zwiebeln
1.) Zwiebeln werden geschält und in bis zu 5mm breite Scheiben geschnitten und vereinzelt. In der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
2.) Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit dem braunen Zucker abstreuen. Dann leicht braun werden lassen. Der Zucker karamelisiert.
3.) Dann wird der Balsamico angeschüttet und langsam eingeköchelt.
4.) auf niedriger Flamme werden die Zwiebeln nun für bis zu 45 Min. geschmort und der Balsamico reduziert sich komplett. Fertig !
Hervorragend passen dazu die Jamie Oliver Kartoffeln. Das Rezept findest Du auf meinem Blog. Jamie Oliver Bratkartoffeln von Hardy's Kitchen
ein schönes kaltes Bier ergänzt das Essen genausogut wie ein kräftiger Rotwein
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