Besonders Frauen scheuen sich vorm Ausnehmen, Säubern und Vorbereiten von Frischfisch. So schlimm ist es eigentlich nicht - auf der anderen Seite, der Fischhändler wird es für Dich erledigen. Wer selbst Fische fängt kommt nicht drumherum. Der Fisch muss für die weitere Verwendung vorbereitet werden.
benötigtes Werkzeug:
- frischen Fisch (z.B. Dorade)
- stabiles Messer mit starkem Rücken
- stabile Schere z.B. Geflügelschere
- Vakuumbeutel
- Vakuummaschine
- wasserfester Filzstift (Edding)
- Papier-Küchentücher
Im folgenden Video kannst Du genau zuschauen wie ich z.B. die Dorade vorbereite und zur Lagerung vorbereite. Gerade die Dorade ist mir wichtig. Auf der einen Seite der wohl zur Zeit beliebteste Speisefisch, der größtenteils im Ganzen zubereitet wird. Andererseits ein Fisch mit Tücken - denn die Rückenflosse hat nadelspitze Dornen, die einem ernsthaft verletzen können.
Meinen Frischfisch kann ich in einem Fischgroßhandel beziehen, der hier im Umkreis den Fachhandel und die Gastronomie beliefert. Also nicht so toll wie in Spanien - allerdings besser als es ansonsten in Deutschland aussieht.
Frischfisch gehört in Deutschland immer noch zu den teueren Ausnahmen. Grenznah zu Frankreich nehme ich Frischfisch auch gerne aus Frankreich mit. Dort ist er in den großen Hypermärkten sehr günstig und genauso frisch zu erhalten. Darüber hinaus manchesmal zu äußerst günstigen Preisen.
In beiden Fällen kaufe ich allerdings dann immer Fisch für eine ganze Woche. Bereite den Fisch vor und friere ihn sofort ein. Somit habe ich immer Fisch parat und immer noch frischer als man ihn normalerweise bekommt.
Frischer Fisch, sieht gesund aus. Er hat klare Augen, festes Fleisch (man kann keine bleibende Delle eindrücken) und rote Kiemen. Keinen Schleim auf dem Körper und er riecht vor allem nicht nach Fisch - sondern nach Meer
Heute will ich Euch zeigen, wie ihr frischen Fisch zubereitet. Gerade die Dorade ist dabei nicht ganz einfach, denn ich kenne kaum einen anderen Massenfisch mit solch gefährlichen Stacheln in der Rücken- und Afterflosse. Daher gibt es heute einen kleinen Einblick in meine Art den Fisch küchenfertig zu machen.
Wer sich die Arbeit nicht zumuten will bekommt im Fischhandel bereits ausgenommene und geschuppte Fische. Gerne wird Dein Fischhändler vor Ort die Arbeit übernehmen.
Tipp: stachelnde Flossen und Gräten sind sehr stabil und können nicht nur die Haut schmerzhaft verletzen. Eine Wunde die sofort ganz tief hineingeht und auch sehr schnell entzündlich ist.
Diese Stacheln können auch die Tiefkühltüte verletzen und einen Luftzieher produzieren. Im Ernstfall decken wir solche stellen mit Papiertüchern oder zusätzliche Folie ab, bevor wir Vakuum ziehen.
Vakuum ziehen ist empfehlenswert.
Gefällt Dir mein Blog, dann erzähl es Deinen Freunden!
Abonniere meinen Blog über Bloglovin und erhalte automatische alle neuen Rezepte hier klicken: folge meinem blog mit Bloglovin
