Morgen bekommen wir Besuch aus Hessen und meine Frau hat einen Kuchen versprochen. Also ging es eben noch schnell ans Backen.
Hessische Apfeltorte mit Zimtsahne
Den Kuchen habe ich zum ersten mal in Hessen bei den "Landfrauen" gegessen. Die reichliche Verwendung des "Apfelmoscht" macht den Kuchen zu einem leckeren Genuss. Statt des normal üblichen Kakao über der Sahnehaube nehme ich heute Saisonal bedingt Zimtzucker.
Das Rezept ist ausgelegt für eine 28er Springform. Für eine kleinere Form weniger Äpfel nehmen.
Zutaten:
für den Mürbeteig
| Menge | Produkt |
|---|---|
| 250 | Mehl |
| 1 TL | Backpulver |
| 100 g | Zucker |
| 1 | Ei |
| 100 g | Butter, weich |
für die Füllung
| Menge | Produkt |
|---|---|
| 1 kg | säuerliche Äpfel |
| 2 Tütchen | Vanillepudding |
| 0,75 l | Cidre |
| 0,25 l | Weißwein |
| 140 g | Zucker oder weniger |
| 3 EL | Zucker f.d. Puddingpulver |
Für die Verzierung
| Menge | Produkt |
|---|---|
| 1 Becher | Sahne |
| 1-2 EL | Kakao bzw. Zimtzucker |
Teigherstellung:
1.) Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken mehrere Minuten zu einem festen Teig kneten. Bis alles Mehl und Krümel vom Haken aufgenommen wurden. Danach mit den Händen nochmals gut durchkneten. Den Teig in Folie einwickeln und für etwa 30 Minuten kühl stellen.
2.) Die Teigmenge dritteln. Etwa 2/3 des Teigs mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (in der Größe der Springform) ausrollen. Tipp: Mit dem Boden der Springform in den Teig drücken und die kreisrunde Fläche die sich eingedrückt hat ausheben. Über das Nudelholz gerollt den Teig aufnehmen und in die Springform legen.
3.) Das letzte Drittel der Teigmenge + die Abschnitte zu einer Wurst (Länge = Umfang der Form) rollen und an den Rand der Springform drücken. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Arbeitsschritte:
1.) Zunächst die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Mit einem Gemüsehobel die Äpfel in sehr dünne Scheiben hobeln. Zu dem vorbereiteten Teig in die Form geben und gleichmäßig darauf verteilen. Sollte sich diese Arbeit etwas hinziehen sollte man die Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln um ein dunkelwerden zu verhindern.
2.) Das Puddingpulver in eine Schüssel geben und mit 3 EL Zucker vermischen. Von dem Apfelwein ca. 12 Löffel abnehmen und das Puddingpulver damit glatt aufschlagen. Den Apfelwein und Wein mit dem restlichen Zucker** zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und das Puddingpulver langsam in den Wein einrühren. Den Pudding noch einmal auf den Herd und kurz, ca. 1 Minute aufkochen. Dabei ständig rühren. sobald der Pudding andickt sofort über die Äpfel geben.
3.) Die gefüllte Form in den Ofen schieben und ca. 1 Stunde ausbacken.
4.) Den Apfelkuchen am besten über Nacht auskühlen lassen, damit der Pudding auch fest werden kann. Ansonsten würde der Kuchen beim Anschnitt auslaufen!! Am Folgetag ist der Belag etwas eingesunken und die Sahne / Schmand kann so sehr einfach aufgebracht werden.
5.) Vor dem Servieren. Den Apfelkuchen aus dem Springrahmen schneiden, die Sahne schlagen, mit einem Spatel auf den Apfelkuchen mit Apfelweinschaum streichen, mit etwas Zimtzucker / Kakao bestäuben, fertig!
ich werde beim nächsten Backen weniger Zucker nehmen um den Kuchen mehr auf die Apfelsüße zu reduzieren.
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