Kabeljau in Eihülle und Kartoffel mit Petersilienbutter
Ein blitzschnelles Gericht, leicht und lecker. Die ideale Sommerküche - und bestimmt gut für die Figur.
Alles zusammen dauert so lange wie die Kartoffeln, also nur 20 Minuten.
Bei Kartoffeln und dem Fisch habe ich keine Gramm-Angaben gemacht. Nimm einfach eine für Deinen Appetit passende Menge. Es ändert sich nichts an den übrigen Zutaten.
Zutaten für 4 Portionen:
| Menge | Produkt |
|---|---|
| 2 ganze | Kabeljau Filets |
| 4 EL | Mehl 405 oder 550 |
| 1 | Ei gr. M |
| 2 EL | [Butterschmalz] (http://hardywelker.com/de/blog/butterschmalz) zum braten |
| ½ Bund | Petersilie |
| 3 EL | Butter |
| nach Bedarf | kleine Kartoffeln |
| aus der Mühle | Salz und Pfeffer |
Utensilien
- beschichtete Pfanne
- breiter Pfannenwender / Fischheber
Zubereitung:
1.) Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser gar kochen. Kleine, neue Kartoffeln (wie im Bild) lasse ich in der Schale. In der Zeit die Petersilie verlesen und etwas feiner hacken.
Wenn die Kartoffeln gar (ca. 15 Min, Garprobe mit der Gabel einstechen) sind, das Wasser abgießen, die Butter und die Petersilie dazugeben. Am Schluss den gut geschlossenen Topf vorsichtig schwenken, damit die Butter gut zerläuft und die Petersilie sich verteilt. Nun sind die Kartoffeln servierbereit.
In der Zwischenzeit bereiten wir den Fisch vor:
2.)Den Kabeljau in Portionen schneiden. Das ist sinnvoll, weil wir ein ganzes Kabeljaufilet später kaum noch drehen können.
3.) Den Kabeljau zunächst mit Salz und Pfeffer würzen, erst in Mehl (Haushaltsmehl z.B. Weizenmehl 405 oder 550) und dann in Ei wälzen. Das Ei dafür nicht zu stark aufschlagen wie für ein Rührei, sondern nur zusammenrühren. Das Eiweiß sollte als solches noch erkennbar sein.
4.) Den Fisch nun direkt in erhitztes (mittlere Hitze) [Butterschmalz] (http://hardywelker.com/de/blog/butterschmalz), Rezept hier geben und behutsam ausbacken. Sobald er sich einfach vom Boden löst (Test: Pfanne ruckartig verschieben) hat der Fisch eine dünne Kruste gebildet. Nun nach Belieben ausbacken und den Bratrand beobachten. Ist die gewünschte Farbe erreicht, den Fisch vorsichtig umdrehen. Achtung - Speziell Kabeljau ist sehr weich und empfindlich und bricht gerne auseinander wenn er gar ist.
Den Fisch mit den Butterkartoffeln anrichten. Überschüssige Butter ggf. über den Fisch geben.
Tipp:
ich mache zu den Kartoffeln etwas mehr Petersilienbutter und gieße den nicht von den Kartoffeln benötigten Rest über den Fisch
Dazu passt wunderbar ein grüner Salat und ein trockener Weißwein
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