Vielleicht das schnellste Fischgericht überhaupt ist die Zubereitung eines Rochenflügels. Zum Braten braucht der Fisch lediglich 5 Min (insgesamt auf beiden Seiten). Als Gewürze dienen nur Salz und Pfeffer. Der Rest ist Feintuning.
Für mich hat der Rochen viel mit dem bekannten Seeteufel () gemeinsam.
- sie sind beide nicht unbedingt schön anzusehen
- sie sind beide selten in den Fischauslagen in Deutschland zu finden.
- beide werden ohne die Haut zubereitet und ganz wichtig!!
- beide sind sehr heikel was Frische angeht.
links im Foto der Rochen und rechts der Seeteufel
Verwertet werden vom Rochen nur die flügelartigen Brustflossen, die i.d.R. vom Fachmann vor Ort am festen Knorpelkörper agehackt werden. Dort lässt man sich auch am einfachsten die Haut abziehen und wer möchte kann sich den Flügel auch gleich filetieren lassen. Dann hat man ein quasi Grätenfreies Stück Fisch.
Der Flügel hat in der Mitte lange Knorpel (Gräten) die einfach zu entfernen sind. Ganz an der Spitze hat er kleine Gräten, die der Steuerung der äußeren Flossen dienen. Diese kleinen Gräten esse ich sehr gerne mit, weil sie beim Braten richtig kross&krachig werden und sehr gut schmecken. Um das so zu hinzubekommen wird der Fisch bei mir auch kurz scharf angebraten. Normalerweise rät man dazu den Fisch auf mittlerer Stufe für ca. 2 Minuten je Seite zu braten.
Ich bereite den Flügel gerne komplett zu, um ihn dann für uns in 2 Portionen von den Knochen abzuheben.
Achtung
Der Fisch muss frisch sein. Länger als 2 Tage nach dem Fang ist der Fisch im Prinzip ungenießbar. Das Fleisch bekommt (vor allem in der Haut - wie beim Seeteufel auch) einen scharfen Ammoinakartigen Geruch und Geschmack.
Daher wird der Rochenflügel bei mir gekauft, wenn ich ihn frisch finde und gleich zubereitet - Alternativ gereinigt und sofort eingefroren.
Zum Geschmack.
Der Rochen hat ein feines Fleisch, was solange es am Knochen ist, fest ist und gut zu bearbeiten. Der Rochen ist ausgesprochen mager. Der Flügel kann gegrillt, frittiert oder in der Pfanne gebraten werden.
Der Geschmack des langfaserigen Fleisches ist leicht süßlich und erinnert (wen wunderts) an Fisch.
1.) Rochenflügel ohne Haut vorbereiten. Wenn man nicht weiß wie alt das Fleisch wirklich ist macht man unbedingt eine Geruchsprobe. Es soll nach nichts riechen! Ich nehme dennoch zum säuern (neutralisieren) bei Rochen gerne ein paar Spritzer Zitrone, vor allem, wenn er wie bei mir eingefroren war.
2.) Öl in der Pfanne erhitzen auf mittlere Hitze bringen.
3.) Rochenflügel mit Salz und Pfeffer aus der Mühle beidseitig einwürzen und in die Pfanne. Mit dazu kann eine zerdrücke Knoblauchzehe.
4.) Je Seite ca. 2-2,5 Minuten Braten. Nach dem ersten Bratvorgang sollte der Rand leicht braun werden.
5.) Rochen vorsichtig entnehmen und ganz servieren oder mit einem Messer oder Spatel die Filets von der Haut schaben und servieren.
Zu Rochenflügel wird eigentlich fast immer eine Zitronenbutter oder eine Kapernbutter serviert. Keine Ahnung warum. Viele Rezepte dazu finden sich im Web.
Ich habe mich heute für eine Butter mit Salbei entschieden. Gebraten hat Salbei einen sehr angenehmen Geschmack und er wird in der Italienischen Küche viel öfter verwendet als Hierzulande.
Auf den Fisch und in die Pfanne geben wir beim Wenden des Fischs genügend gute Butter und ein paar Blätter Salbei. Sie braten dann für 2-2,5 Minuten mit und geben dem Fisch einen delikaten Geschmack.
Ist genügend Butter zugegeben worden kann diese wunderbar über die Zutaten und den Fisch gegeben werden. Die gebratenen Salbeiblätter sind, zumindest für mich, eine Delikatesse und gehören zum Essen gereicht.
Man kann den Fisch solo mit Weißbrot essen. Zur Sättigung passt auch prima ein Jasminreis oder Dampfkartoffeln.
Ich trinke dazu gerne einen leichten trockenen Weißwein
Rochen: franz: raie, engl. ray, skate, span. raya, ital: razza
Seeteufel: auch Anglerfisch, franz: Lotte, engl. Monkfish, span: Rape,
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