Süßkartoffeln als cremiger Mus

Süßkartoffel hat Einzug gehalten in die Deutsche Küche und ist ganzjährig selbst im Discounter zu bekommen. Schön, dass neue Sorten für noch mehr Geschmack und Farbe sorgen und auch die Form ist verbessert, so dass wir mittlerweile weniger abschneiden müssen.

Die Kartoffel soll eine rötliche Farbe haben und frisch und saftig sein. Holzige Kartoffeln werden zu keinem guten Ergebnis führen.

Zutaten:

Menge	Produkt
1250 g	Süßkartoffe
3 g	Ingwer, geschält in feinen Stiften
30 ml	Oliven oder Mandelöl
15 g	flüssiger Honig
7 g	grobes Meeersalz
1 Zweig	frischer Thyimian

Zubereitung:

1.) Süßkartoffel schälen und in walnussgroße Stücke zerteilen. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.

2.) Alle Zutaten in einen Vakuumbeutel stecken, dicht verschließen und im Vakuumautomaten bei 90°C Dampf für 1 Stunde garen.

• Alternativ in Sous Vide garen
• Alternativ in Beutel in leicht sprudelndem Wasser garen
  Achte auf eine gute Qualität des Beutels. Die dünnen Gefrierbeutel vom Discounter sind dafür nicht geeignet. Evlt. diese doppelt/dreifach nehmen.

3.) Alle Zutaten in einen Mixbecher gießen und dabei den Thymian entnehmen. Mit dem Mixstab pürieren. Alternativ in einem Mixer bearbeiten.

4.) Das fertige Mus wird durch ein Sieb gestrichen und angerichtet.

wir brauchen:
ein großes Küchensieb.
stabiler Kochbeutel