Tapas! Schafskäse pikant gegrillt
vor langer Zeit arbeitete ich in Köln im sogenannten "Veddel" genauer nur eine Straße getrennt vom Eigelstein. Der Eigelstein ist geprägt von Multikulturen die sich dort niedergelassen haben und ihre Kultur mitgebracht haben und so gut es geht auch dort danach leben. Allen voran unsere Türkischen Mitbürger.
Tolle Türkische Imbisse gibt es dort. Ein netter junger Türke z.B. bei dem ich immer Lahmakun (die Türkische Pizza zusammengrollt) gegessen habe. Er wußte, daß ich immer extra von dem roten Chilipulver draufbekam und hat mir immer eine sagenhafte "Extra-Lahmakun" gemacht. Wenn er mich über die Straße kommen sah - begann er schon sie vorzubereiten, so wurde ich viel öfter Lahmakun-Esser als gewollt.
Ein anderes Türkisches Restaurant betreibt dort einen fortwährend brennenden Steinbackofen und macht die tollsten Gyros und Döner. Das Fleisch wird zusammen mit den Fladenbroten, in denen es gereicht wird, noch einmal im Steinbackofen überbacken. Die roten Chili-Paprika-Flocken, ohne die bei mir garnichts geht, stehen auf dem Tresen und man kann sich sein Essen so richtig nach Wunsch einwürzen. Durch den Eigelstein habe ich viel Türkisches Essen kennengelernt und gerne erinnere ich mich an den sensationellen Metzger, bei dem es frische Lammleber, Lammchops und die beste Lammkeule schlechthin gab. Sein Geschäft fiel leider der Neuregulierung des "koscheren Schlachtens - also dem Verbot des Schächtens" zum Opfer.
Dieses heutige kleine Rezept mache ich regelmässig wenn ich grille und reiche es meinen Gästen als Vorspeise. Es geht schnell und läuft so nebenher. Abgeschaut habe ich es mir von einem Türkischen Sternekoch auf dem Eigelstein. In seinem Restaurant bekommt man einen Türkischen Vorspeisen-Teller. Da waren die total leckeren cig köfte als Tatar frisch und gebacken dabei und viele Sorten Gemüse, gegrillt und eingelegt. Einer der Höhepunkte waren dann die warmen Vorspeisen. Frische Lammleber geröstet mit jungen Zwiebeln und scharfem Gewürz und auch dieser Feta Käse in Alufolie gegrillt um dem es heute geht.
Zutaten für 4 Portionen:
| Menge | Produkt |
|---|---|
| 400 g | Feta |
| 4 EL | Olivenöl extra Vergine |
| ½ TL | Rosenpaprika |
| ½ TL | Paprika scharf |
| ½ TL | Chiliflocken oder |
| ½ | Chili in Rädchen geschnitten |
| 1 TL | getrockneter Thymian |
| 4 | Oliven |
| 2 | Cocktailtomaten |
Was wir sonst brauchen: stabile Alufolie
Feta Käse in Alufolie gegrillt
Ich nehme dazu i.d.R. den Käse, den es beim Discounter in großen Dosen gibt. Dort sind 4-5 dicke Räder Schafskäse in Salzlake drin. Alternativ - wenn nicht vorrätig - gehen auch die hier gezeigten kleinen Packungen. Wobei der Käse in diesen Folien oft sehr viel salziger schmeckt als aus der Lake. Entsprechend sollten wir dann auf weiteres Salz verzichten.
Wir schneiden, oder bröckeln eine schöne Portion Käse in einen ca. 20 x 20 cm großen Alu-Folie Abschnitt. Es lohnt sich dafür die dickere Grillfolie zu nehmen, die brennt nicht durch und lässt sich auch besser handhaben. Eigentlich können wir den Käse nun völlig nach Belieben würzen und auf dem Grill ausbacken. Was dazu muss ist auf alle Fälle gutes Olivenöl, ein paar Kräuter und ein Paprika-Gewürz.
In meinem Beispiel mischen wir die trockenen Zutaten und streuen von der Mischung auf jeden Käse etwas Pulver, geben wenn wir möchten auch noch die Oliven dazu und eine halbe Cocktailtomate (macht den Käse milder) passt auch ganz gut.
In meinem Beispiel habe ich eine Portion für meine Frau fotografiert. Sie mag es nicht so scharf wie ich, daher fehlen hier die Peperoni, Jalapenos oder die Chiliflocken, die ich mir in meine Portion immer extra mache. Stattdessen sind aber ein paar Oliven und etwas Tomate mit dabei.
Wir formen aus der Alufolie eine Schale in die wir die Zutaten einschichten. Das geht sehr simpel indem man den Abschnitt Alufolie in eine kleine Dessertschale oder Suppentasse drückt und damit nun eine gute Form hat alles Weitere einzufüllen. Zuerst den Käse, dann ein paar Kräuter und Gewürze und vielleicht noch ein paar andere Zutaten. Wie z.B. geschnittene Oliven, Chili-Rädchen,halbierte Cocktailtomaten und so weiter.
Auf den Fotos ist der Feta angerichtet mit meinem selbst gesammelten "getrockneten Bergthymian", Paprikapulver scharf und mild und ein paar halbierten Cocktailtomaten.
Nun wird die Alufolie nach oben gedrückt und zusammengedreht. Darauf achten, daß die Seiten geschlossen sind. Auf dem Grill wird der Käse softig und weich und die Zutaten dünsten zusammen mit dem Käse.
Ich markiere mir die scharfen Käse immer mit einem Kringel am zusammengedrehten Alu. Denn der Käse wird ungeöffnet auf einem Teller serviert. So weiß ich dann gleich was meiner Frau oder mir ist.
Eine wundervolle aromatische Kleinigkeit. Ideal um bei einem BBQ die Gäste willkommen zu heißen und bei Laune zu halten. Bei einer Tapasreise um die Welt gehört dieses delikate Käsegericht einfach dazu. Schnell und einfach zubereitet und dabei so lecker. Genauso liebe ich es!
Tipp: Wenn der Käse vorher mit einer Gabel zerdrückt wird entsteht beim Dünsten eine Käsemasse in der die Zutaten einkochen und mit im Aroma aufgehen.
Werden Würfel geschnitten behalten die Käsestücke die Form, sind aber in der Konsistenz schön softig. Als Würfel behält der Käse mehr seinen eigenen Geschmack.
gibt es bei mir als Tapas und als Vorspeise beim Grillen, pro Kopf muss man mit 2 dieser Käse rechnen
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