Eines meiner Lieblingsrezepte für gegrillten Lachs. Ich nehme frischen Lachs und schneide mir Lachssteaks aus der Mitte des Fisch's. Öfter habe ich vom Zerteilen eines ganzen Lachs auch tiefgefrorene Lachsteaks. Diese werden über Nacht im Kühlschrank aufgetaut.
Rezept für 2 Personen Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Zutaten: 1 Limette Olivenöl 1 Stück Ingwerwurzel Knoblauch wer mag Salz - Pfeffer Evtl. 1 Stengel Zitronengras siehe Tipp
Vorbereitung:
Halbe Limette aufschneiden in Scheiben (Deko) Halbe Limette für Saft aufheben Knoblauch schälen und in lange dünne Scheiben schneiden Ingwer schälen und in lange dünne Scheiben schneiden Zahnstocher bereit legen
Zubereitung:
Den Grill vorbereiten mit 2 Zonen. (halbe Seite glühende Kohle, halbe Seite ohne Kohle) Den Lachs trocken tupfen. Die langen Ingwerscheiben zwischen die Lachshälften stecken. Wer Limette mag kann etwas Limette mit einklemmen. Knoblauch nach Wunsch - Alternativ Knoblauch in ein paar Löffel Öl einlegen zum Einpinseln.
Den Lachs mit 2 Zahnstochern zusammenstecken, damit die Zutaten nicht herausfallen. Salzen, Pfeffer und mit Limettensaft beträufeln. In die Mitte etwas Olivenöl geben und den Lachs für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In dieser Zeit ist das Olivenöl langsam in den Lachs gezogen und der Lachs hat auf der anderen Seite etwas Wasser durch das Salzen verloren.
Den Lachs über mittlerer Hitze oder direkter Hitze (je nach Wunsch) anbraten. Drehen erst, wenn der Lachs sich drehen lässt, sonst zerrupft man ihn leicht. Es ist ratsam die Grillstäbe vorher mit einer Speckschwarte abzureiben, dann haftetet der Lachs nicht sofort so stark an.
Nun von der direkten Glut nehmen und im kalten Bereich gar ziehen lassen.
Mit Limettenscheiben garniert servieren. Ein frisches, köstliches Stück Fisch.
Ich nehme dazu Weißbrot oder mache mir wie in diesem Fall einen leichten Gemüsereis mit Basmati und Paprika. Übrigens auch hier machen sich kleinste Stücke von Limette prima und sie passen gut zum Fisch.
Ich trinke dazu einen frischen, kühlen Riesling mit etwas Säure, es passt aber auch hervorragend ein Sauvignon Blanc oder Gavi.
Tipp: nicht nur schön anzusehen ist statt der Zahnstocher halbierte Zitronengrasstängel zu nehmen. Sie verleihen dem Fisch einen extra Touch und sehen brutal gut aus!
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