Heute gibt es Dorade mit Fenchel. Das Essen kenne ich aus der Provence wo man diese Dinge sehr gerne in einem Steinbackofen macht. Ich habe sie im Backofen zubereitet und das Rezept dementsprechend für Dich notiert.

Hauptattraktion ist der in Spanien selbstgesammelte Fenchelsamen mit getrocknetem Thymian aus den Pyrenäen und ein paar Blüten vom wilden Borretsch und Lavendel. Das Gewürz schaut nicht nur gut aus, wenn man es nah betrachtet. Der Geschmack ist jehnseits von dem was man so landläufig zu kaufen bekommt und es sieht auch noch sensationell aus, wenn die wilden Blüten in Verbindung mit Öl ein neues, leuchtendes Leben bekommen.

Aber nun zum Rezept. Wieder ein Repezt, was nur wenigen Zutaten braucht und in einer guten halben Stunde auf dem Tisch ist.

Zutaten

• 2 Doraden (Goldbrassen)
• ½ Zwiebel in Ringen
• 2 Zweige Rispentomaten
• 2 Zehen Knoblauch, geschält gedrückt
• 1-2 Zitronen
• 2 EL Fenchelsaat
• 1 Zweig frischer Thymian
• 1 Zweig getrockneter Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 80g sugar
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 200 ml Weisswein

Vorbereitung:

• Doraden säubern und vorbereiten
• Tomaten halbieren, bzw. dicke Scheiben schneiden
• Zwiebel in Ringe schneiden
• frischen Thymianzweig säubern und vereinzeln
• Fenchelsaat mit dem trockenen Thymian mischen
• Zitrone zu ¾ in Scheiben schneiden und pro Fisch 4 Stück davon halbieren.
• ⅓ Zitrone für Saft beiseite legen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Doraden ausnehmen (Fragen sie ihren Fischhändler), entschuppen, alle Flossen abschneiden. Die Fische sehr gut unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen.

Zubereitung:

Damit die Dorade den Geschmack annimmt schneiden wir auf jeder Seite 2 schräge, tiefe Schnitte (bis zu den Gräten/Rückrat) in die Dorade.

Von innen und außen salzen und Pfeffern. Den Fisch etwas biegen, damit sich die Schnitte öffnen. Die Schnitte ebenfalls würzen und die Zitrone und einen Zwiebelring einschieben. Die Bauchinnenseite würzen und gleich mit ordentlich Fenchelsamen ausstreuen. Wer möchte legt auch in den Bauch 1-2 Scheibe Zitrone und etwas Zwiebelringe, sowie ein Lorbeerblatt. Nun werden die Fische auf ein paar Zwiebelringe in eine geölte Bratpfanne gebettet. Wir verteilen die Tomaten und Zwiebeln in der Pfanne, streuen die Fische noch einmal mit Fenchelsamen ab und legen die Zitronen auf. Geben den Weißwein dazu, legen ein paar frische Thymianzweige an und reiben etwas Muskat über das Gericht.

Nach ca. 30 Minuten (je nach Größe der Fische etwas unterschiedlich) ist das Gericht fertig. Die Zitronen sollen etwas Farbe angenommen haben und die Haut beginnt gerade bräunlich zu werden. Dann sind die Doraden noch saftig und gar.

Begleiter sind z.B. nur ein Stück Weißbrot oder Dampfkartoffeln und der Wein, den wir zum Kochen genommen haben. Ich empfehle gerne einen trockenen deutschen Riesling oder einen Chardonnay aus dem Burgund.

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